Sidste år lagde omkring 2.800 gæster vejen forbi Kold College, hvor køen før åbning strakte sig op mod 300 meter.
Torsdag den 8. oktober vil 43 fynske bagermestre og lærlinge være i sving i bagerierne fra de tidlige morgentimer, inden en del af dem står klar på Kold College med et væld af brunsvigere, som publikum kan smage – fra den klassiske udgave til kreative fortolkninger med bacon, romkugler, chokolade, vaniljecreme og som snurrer eller kagemænd.
Selv om bagerne eksperimenterer flittigt, lever den humoristiske Brundlov stadig i bedste velgående – med kærlige regler om alt fra den helt rigtige mængde remonce til konklusionen om, at en ægte brunsviger selvfølgelig er fra Fyn.
Udbredelse af tradition
I år breder den fynske tradition sig for alvor. Brunsvigerens Dag bliver nemlig også markeret på Syddansk Erhvervsskole i Vejle og på Fagskolen ved EUC Aabenraa.
Det er jo en kæmpe festdag, hvor vi fejrer brunsvigeren, traditionerne og det gode håndværk. Vi mærker en enorm opbakning fra fynboerne og lokalbefolkningen. Den dag sælger vi næsten ikke andet end brunsviger i butikken, og virksomhederne bestiller hele plader til medarbejderne, siger Brian Brøndum, bagermester hos Vesterport Bageri i Faaborg. Han har bidraget med sin version af den fynske kage siden Brunsvigerens Dag så dagens lys i 2017.
Normalt bager han seks til otte plader brunsviger på en almindelig dag. På Brunsvigerens Dag bliver der bagt omkring 120 plader. For Brian Brøndum er opskriften enkel:
Jeg bager den helt rigtige brunsviger. Den skal være blød på toppen og blød i bunden, og så må det godt løbe lidt ned ad hagen, når man spiser den. Der skal i hvert fald serviet til, konkluderer Brian Brøndum.
En hyldest til håndværket
Brunsvigerens Dag blev etableret i 2017 på initiativ af P4 Fyn og sportsjournalist Erik Nielsen. Siden har dagen udviklet sig til en hyldest til både brunsvigeren og det stolte bagerhåndværk.
For CBP, som leverer ingredienser til bagerbranchen og lægger et stort engagement i afviklingen af dagen, handler dagen også om at inspirere flere unge til at vælge bagerfaget.
Der bliver talt meget om, at kunstig intelligens kommer til at overtage mange jobs, og det påvirker også de unges valg af uddannelse. Men Brunsvigerens Dag er også en påmindelse om, at der findes fag, hvor godt håndværk ikke kan erstattes af en algoritme. AI kan måske skrive en opskrift på en brunsviger, men den kan ikke stå op klokken tre om morgenen og bage den, siger Søren Sigvardt fra CBP.
Han fortsætter:
Bagerbranchen har brug for flere unge, der vælger faget, og derfor betyder Brunsvigerens Dag meget mere end gratis kage. Den giver bagermestre og lærlinge mulighed for at vise deres håndværk frem, møde tusindvis af gæster og opleve den begejstring, som godt håndværk skaber. Vi håber, at dagen kan inspirere både børn, unge og deres familier til at få øjnene op for et fag, som har stolte traditioner og gode fremtidsmuligheder.
Samtidig er Brunsvigerens Dag også en anledning til at sætte fokus på et bagerfag i forandring. Antallet af selvstændige bagerier i Danmark er mere end halveret siden slutningen af 1990'erne. Derfor er det vigtigere end nogensinde at vise håndværket frem og inspirere næste generation af bagere.
Fakta: Brunsvigerens Dag
- Dato: Torsdag den 8. oktober kl. 14.00 til 17.00
- Sted: Kold College, Odense
- Første gang afholdt: 2017
- Besøgende: Ca. 2.800 gæster sidste år
- Bagere: 43 fynske bagerier leverer brunsvigere til arrangementet.
- Nyt i år: Brunsvigerens Dag breder sig til Jylland med markeringer i Vejle (Syddansk Erhvervsskole) og Aabenraa (EUC Syd).
Vidste du, at…?
-
Omkring 20 tons brun farin bliver brugt i forbindelse med Brunsvigerens Dag.
-
Ca. halvdelen af al brun farin, som bruges af danske bagere, ender hos de fynske bagere.
-
På Fyn er brunsviger den klassiske kagemand ved de fleste børnefødselsdage.
-
Selv om brunsvigeren er blevet et fynsk ikon, stammer navnet oprindeligt fra den tyske by Braunschweig (Brunsvig).
Brundloven – de uskrevne regler for en rigtig brunsviger
Brunsvigeren har sin helt egen humoristiske Brundlov, som gennem årene er blevet en fast del af Brunsvigerens Dag. Den minder om, at brunsviger skal nydes med både smil og masser af remonce.
Brundlovens 10 bud
§1. En ægte brunsviger er fra Fyn.
§2. Må ikke serveres med flødeskum, kagecreme, kanel eller rosiner.
§3. Man må godt gå efter det snaskede stykke.
§4. Brunsviger udtales Brånsviger.
§5. Man må gerne tage flere stykker.
§6. Altid lidt mere snask, end der står i opskriften.
§7. Kan nydes alene eller sammen med andre.
§8. En Runder med Brunder er en acceptabel spise.
§9. Må ikke stables – så ryger snasken af.
§10. Brunsviger er et grundstof, der er nødvendigt for kroppen.
